Petit bavarois poire, spéculoos et chocolat

Petit bavarois poire, spéculoos et chocolat: Date Inscrit: 23 May 2011 Ingrédients:

Pour 2 personnes

pour le biscuit :
100 g de spéculoos
20 g de beurre

pour le bavarois :
100 g de poires au sirop
10 cl de crème
20 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine

pour le nappage au chocolat
1/2 feuille de gélatine
50 g de chocolat noir
10 cl de crème

Instructions de cuisson:

Mixer le spéculoos, ajouter le beurre fondu, et bien mélanger
Répartir cette pâte au fond de cercles en inox, bien tasser. Réserver au frais.

Mixer les poires avec quelques gouttes de sirop pour obtenir une purée bien lisse.
Tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer un peu de purée de poire, retirer du feu puis y diluer la gélatine essorée, mélanger puis incorporer le reste de purée de poire.
Monter la crème en chantilly avec le sucre, incorporer la purée de poire, puis verser la mousse obtenue dans les cercles sur la base de spéculoos.
Réserver au frais.

Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache bien lisse.
Ajouter la demi-feuille de gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse de poire.

Placer au frais pendant 4 heures minimum.
Avant de servir, décorer vos bavarois avec des poires coupées et des copeaux de chocolat.

Photo : http://storage.canalblog.com/40/40/713896/60865342_p.jpg