Pour 4 personnes :

* 300 g de riz parfumé cuit à la vapeur et parfaitement refroidi (idéalement du riz cuit la veille) (il s'agit du poids du riz cuit)
* 100 g de crevettes roses décortiquées
* 50 g de lardons (ne garder que la partie maigre) ou de dés de jambon fumé
* 50 g de petits pois surgelés
* 2 oeufs
* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
* 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
* 1 tige de ciboule (oignon vert)
* sel, poivre

Préparer tous les ingrédients. Couper les crevettes en morceaux si elles sont grosses. Faire décongeler les petits pois. Couper le vert de la tige de ciboule en tronçons de 2 cm de long environ. Détailler les lardons ou le jambon en petits dés. Battre les oeufs avec 1/2 cuillère à café de sel, poivre et l'huile de sésame. Sortir le riz du réfrigérateur.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (très important). Jeter le riz et le faire sauter à feu très vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Il ne doit pas brûler.

Sans baisser le feu, ajouter les crevettes, les petits pois, les lardons, continuer à remuer pendant 1 minute.

Ajouter la ciboule et verser les oeufs battus avec l'huile de sésame en filet. Laisser cuire encore 2 minutes, toujours à feu très vif, en remuant, jusqu'à ce que les oeufs soient coagulés. Servir immédiatement.

Pour finir... Un riz cuit d'avance, exempt d'humidité et très froid, une cuisson à feu très vif, brève, et le goût caractéristique donné par le mélange oeufs-huile de sésame : voilà tout ce qu'il faut retenir. Pour la garniture, vous pouvez évidemment varier les plaisirs...

Photo : http://icu.linter.fr/270/324577/1074293808/riz-frit-a-la-chinoise-cantonais.jpg

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